Регуляция солодоращения с помощью нанобиокомпозитов Научная публикация
Журнал |
Сибирский вестник сельскохозяйственной науки
ISSN: 0370-8799 |
||||
---|---|---|---|---|---|
Вых. Данные | Год: 2014, Номер: 6, Страницы: 103-109 Страниц : 7 | ||||
Ключевые слова | солод, ячмень, солодоращение, солодование, ферментация, качество солода, регуляторы роста, нанобиокомпозиты | ||||
Авторы |
|
||||
Организации |
|
Реферат:
Проведен поиск экологически безопасных регуляторов солодоращения ячменя, позволяющих сократить время проращивания и потери массы зерна при сохранении качества солода. В серии лабораторных экспериментов доказано, что регуляторы роста, изготовленные из растительного сырья методами механохимического активирования (нанобиокомпозиты), достоверно влияют на солодоращение пивоваренного ячменя сорта Ача. Установлено, что при 20 оС солодование продолжается 5 сут и сопровождается быстрым ростом корней и побегов (потери массы солода достигают 26-29 %); 3-суточное проращивание уменьшает потери до 1,6-7,6 %, однако солодование остается незавершенным. Препарат КЛ-06 стимулирует процессы ферментации крахмала и белка, о чем свидетельствует повышение глюкоамилазной активности, содержания глюкозы и формольного азота по сравнению с контролем. Предполагается, что режим солодоращения при комнатной температуре с добавкой препарата КЛ-06 в дозе 10 мг/г позволит сократить время проращивания и уменьшить расходы на охлаждение зерна по сравнению со стандартной технологией. Доказано, что при пониженной температуре солодоращения (14-15 оС) изучаемые препараты увеличивают активность процессов ферментации, позволяя получать солод хорошего и удовлетворительного качества за 4-5 сут. Нанобиокомпозит из коры лиственницы КЛ-06 в дозе 10 мг/г показал себя наиболее стабильным и перспективным регулятором солодования при сокращенном периоде солодоращения.
Библиографическая ссылка:
Рожанская О.А.
, Королев К.Г.
, Шилова Т.В.
, Горшкова Е.М.
Регуляция солодоращения с помощью нанобиокомпозитов
Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. 2014. №6. С.103-109. RSCI РИНЦ
Регуляция солодоращения с помощью нанобиокомпозитов
Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. 2014. №6. С.103-109. RSCI РИНЦ
Даты:
Поступила в редакцию: | 26 авг. 2014 г. |
Идентификаторы БД:
Russian Science Citation Index (RSCI) | RSCI:22805018 |
РИНЦ | 22805018 |
Цитирование в БД:
БД | Цитирований |
---|---|
РИНЦ | 4 |