Регуляция солодоращения с помощью нанобиокомпозитов Full article
Journal |
Сибирский вестник сельскохозяйственной науки
ISSN: 0370-8799 |
||||
---|---|---|---|---|---|
Output data | Year: 2014, Number: 6, Pages: 103-109 Pages count : 7 | ||||
Tags | солод, ячмень, солодоращение, солодование, ферментация, качество солода, регуляторы роста, нанобиокомпозиты | ||||
Authors |
|
||||
Affiliations |
|
Abstract:
Проведен поиск экологически безопасных регуляторов солодоращения ячменя, позволяющих сократить время проращивания и потери массы зерна при сохранении качества солода. В серии лабораторных экспериментов доказано, что регуляторы роста, изготовленные из растительного сырья методами механохимического активирования (нанобиокомпозиты), достоверно влияют на солодоращение пивоваренного ячменя сорта Ача. Установлено, что при 20 оС солодование продолжается 5 сут и сопровождается быстрым ростом корней и побегов (потери массы солода достигают 26-29 %); 3-суточное проращивание уменьшает потери до 1,6-7,6 %, однако солодование остается незавершенным. Препарат КЛ-06 стимулирует процессы ферментации крахмала и белка, о чем свидетельствует повышение глюкоамилазной активности, содержания глюкозы и формольного азота по сравнению с контролем. Предполагается, что режим солодоращения при комнатной температуре с добавкой препарата КЛ-06 в дозе 10 мг/г позволит сократить время проращивания и уменьшить расходы на охлаждение зерна по сравнению со стандартной технологией. Доказано, что при пониженной температуре солодоращения (14-15 оС) изучаемые препараты увеличивают активность процессов ферментации, позволяя получать солод хорошего и удовлетворительного качества за 4-5 сут. Нанобиокомпозит из коры лиственницы КЛ-06 в дозе 10 мг/г показал себя наиболее стабильным и перспективным регулятором солодования при сокращенном периоде солодоращения.
Cite:
Рожанская О.А.
, Королев К.Г.
, Шилова Т.В.
, Горшкова Е.М.
Регуляция солодоращения с помощью нанобиокомпозитов
Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. 2014. №6. С.103-109. RSCI РИНЦ
Регуляция солодоращения с помощью нанобиокомпозитов
Сибирский вестник сельскохозяйственной науки. 2014. №6. С.103-109. RSCI РИНЦ
Dates:
Submitted: | Aug 26, 2014 |
Identifiers:
RSCI | RSCI:22805018 |
Elibrary | 22805018 |
Citing:
DB | Citing |
---|---|
Elibrary | 4 |